La segale è un cereale di montagna, appartenente alla famiglia delle Graminacee e presente da secoli nell’alimentazione umana. È coltivata, come tutti i cereali, per i suoi chicchi (o semi) che da punto di vista botanico sono in realtà definiti cariossidi. La sua coltura è concentrata nei paesi molto freddi per latitudine o altitudine, grazie alla sua straordinaria resistenza al freddo che…
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Le Fibre
Cosa Sono le fibre? Le fibre sono un gruppo eterogeneo di molecole che si trovano nella parete delle cellule vegetali. Da un punto di vista chimico, possono essere distinte in fibre solubili (come i beta glucani e le pectine) e insolubili (come le cellulosa e la lignina). L’EFSA, l’organismo europeo per il controllo degli alimenti,…